Panelle Palermitane – Kichererbsen-Fritter aus Palermo

Panelle sind das Streetfood, das Palermo am besten zusammenfasst: drei Zutaten, uralte Technik, und an praktisch jeder Ecke der Altstadt zu finden – von der Vucciria bis zum Capo-Markt. Wer eine knusprige Fritter mit dicker, fluffiger Füllung erwartet, wird überrascht sein: Panelle sind hauchdünn, fast wie ein knuspriger Chip, mit einem zart nussigen Kichererbsengeschmack.

Ein Nebeneffekt, der mir persönlich wichtig ist: Panelle sind ganz natürlich vegan – kein Ei, keine Milch, einfach weil das Original so komponiert ist.

Die Technik ist alles

Das Rezept selbst klingt fast zu simpel: Kichererbsenmehl, Wasser, Salz. Der entscheidende Schritt ist die Kochzeit der Masse – sie muss wirklich dick werden, fast wie eine feste Polenta, bevor sie zum Auskühlen ausgestrichen wird. Zu früh vom Herd genommen, wird die Masse beim Auskühlen nicht fest genug, um sich sauber schneiden zu lassen, und zerfällt beim Frittieren.

Dünn ausstreichen, geduldig auskühlen lassen

Je dünner die Masse ausgestrichen wird, desto knuspriger werden die Panelle später – die traditionelle Dicke liegt bei etwa 3–4 mm. Danach heißt es warten: mindestens eine, besser zwei Stunden, bis die Masse vollständig fest ist. Wer es eilig hat, kann das Blech in den Kühlschrank stellen, aber auf Zimmertemperatur klappt es genauso gut, nur langsamer.

Frittieren und sofort essen

Panelle schmecken nur richtig gut, wenn sie noch heiß sind – direkt aus dem Öl, mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitrone. In Palermo werden sie oft in ein Sesambrötchen gepackt (“pane e panelle”), aber genauso gut isst man sie pur vom Teller, als schnellen Snack zwischendurch.